Мораль падает в любом случае, если вербовать кого-то из плена. Чтобы такие завербованные не разбегались, лучше всего это делать за шаг-другой от города и там переждать пару дней, пока мораль снова не поползет вверх.
1. Самый хороший доход бить отряды вражеского королевства или высокоуровневых врагов, которых часто подбрасывают разные моды. На бандитах можно поднимать только первоначальный капитал и попутно повышать мораль своих войск. Можно отжать город-другой у любой фракции, если сил захватить и удержать хватит. Это тоже даст приличный доход в казну.
2. Можно и без прокачки известности. Нападаем на любой караван, объявляем этим королевству войну и вперед, захватывать замки-города. Замки проще, но не выгодно. Брать нужно город, хотя это очень-очень сложно в самом начале сделать.
3. Деревни в игре восстанавливаются со временем, но нужны они только как дешевый поставщик пушечного мяса в ваши войска, не более. Доход с них мизерный, квестов кот наплакал, производство провизии минимально.